Пищевики скажут спасибо

Душанбе, 4 ноября. (НИАТ «Ховар», Олег Соболев). – Обогатить палитру пищевых красителей новыми безвредными веществами предложила кандидат химических наук Мавзуна Шарипова. На кафедре химии Технологического университета Таджикистана она провела исследование на тему «Физико-химические особенности выделения флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья».

Результаты исследования показали, что хорошим сырьём для получения пищевых красителей могут стать растения, произрастающие на территории нашей республики, - зверобой, одуванчик, скорлупа грецкого ореха, а также древесина айвы. Как оказалось из них получаются высококачественные пищевые красители, в которых содержание красящих веществ выше, чем в ранее известных растительных экстрактах. Эти выводы сделаны впервые, и они открывают широкую дорогу для использования, в тех же целях, многих других видов местного растительного сырья.

Следует отметить, что современная пищевая промышленность широко использует растительные экстракты для обогащения продуктов питания биологически активными веществами и повышения их пищевой ценности. Научные исследования в этой области особенно актуальны для Таджикистана, имеющего богатейшую и уникальную флору.

Здесь произрастает более 4500 видов растений, из которых многие применяются в медицинской практике и пищевой промышленности. А пока, лабораторными опытами над четырьмя видами сырья, Мавзуна Шарипова показала возможность окрашивания полученными экстрактами некоторых видов кондитерских изделий, колбасных изделий и кисломолочных продуктов.

В своём пищевом рационе мы ежедневно потребляем большое количество различных пигментов, которые составляют основу пищевых красителей. В производстве таких красителей очень важно не допустить их превращения в бомбы замедленного действия, то есть перехода полезных веществ во вредные. Именно, на соблюдение этих требований, направлен научный труд исследователя.