Печак и хамирак: какие национальные сладости готовят в Исфаре

Когда говорят о таджикских традиционных сладостях, в первую очередь, вспоминается халва, нишолло, суманак и набот. Но на севере Таджикистана известны еще и такие конфеты с интересными названиями, о которых, возможно, знают не все – «печак», «хамирак», «лавс» и «парварда».

Мы решили подготовить для вас небольшую историю из Исфары, где семейство Зокировых занимается ремеслом «кандрези» уже несколько поколений.

«Научился я готовить традиционные сладости у своего отца – он был известным кондитером здесь. Посвятил я этому делу более 20 лет своей жизни», - рассказывает мастер Абдумуталиб Зокиров, чья продукция пользуется большим спросом не только в Таджикистане, но и в Узбекистане и Кыргызстане.

Основу всех традиционных таджикских сладостей, в том числе? и «парварды», которая, кстати, известна и в узбекской кухне, составляет сахарный сироп.

«Это леденцовая карамель, получаемая вытягиванием уваренной массы из сахарного сиропа с лимонной кислотой, посыпанной небольшим количеством муки. В основном имеет форму подушечек, орешков, шариков и кружочков. Чтобы приготовить истинный «печак» или «хамирак», полученную массу нужно растягивать до тех пор, пока она не станет белой. Это надо делать около 70 раз, иначе получится что угодно, но не традиционная таджикская сладость», - подчеркивает Абумуталиб Зокиров.

Материал подготовлен при поддержке Фонда Кристенсен.

Другие видеосюжеты проекта «Салом, соседи!» вы можете посмотреть здесь.

Партнером проекта «Салом, соседи!» выступает компания Tcell, лидер на рынке телекоммуникаций. Tcell предлагает своим абонентам выгодный и удобный роуминг в Узбекистане.

С Tcell легко оставаться на связи в поездке: общайтесь, пишите, делитесь фотографиями и видео, не задумываясь о смене сим-карты или поиске WiFi. Стоимость 1 мегабайта интернета в роуминге в сети Ucell в Узбекистане теперь всего 30 дирам! С роумингом от Tcell, Узбекистан становится ближе, чем когда-либо! Подробнее о тарифах узнайте по ссылке.