Таджикский плов как наследие предков

Душанбе, 3 мая. Таджикистан предлагает внести плов в список нематериальных культурных ценностей ЮНЕСКО. Известные повара республики подчеркивают: настоящий «ОШИ ПАЛОВ» может быть приготовлен с разными начинками: лимоном, айвой, чесноком и даже перепелами. Но главное условие - делать его надо на костре и с душой. Чем отличается таджикский плов от подобных блюд в других странах, рассказывает корреспондент телеканала «МИР 24» Зарина Абдуназарова.

«Сколько бы не было блюд на праздниках или других мероприятиях, обязательно должен быть плов. Потому что плов у нас вкусный. По воскресеньям большие семьи, а это до 50 человек, которые не могли всю неделю увидеться, все вместе собираются и большой казан плова готовят», - рассказывает жительница Душанбе Валаджанова.

Для того, чтобы приготовить правильный плов нужно знать много тонкостей. Например, рис должен быть круглый белый шлифованный. Повар Мухамаджон Наботов за 40 лет изучил множество рецептур, но считает, что самый вкусный был придуман много столетий назад.

«Существует легенда, где рецепт плова приписывают Авиценне. Якобы правитель поставил ему задачу: разработать вариант рациона для воинов, который был бы калорийным, сохранял воду в организме во время пустынных переходов и готовился из хорошо хранящихся продуктов. Вот так и появился плов», - рассказал Наботов.

Ценители плова знают, что это блюдо имеет множество вариаций. Например, в Афганистане почти все ингредиенты готовят по отдельности, в Узбекистане чаще готовят из баранины, а в Туркменистане, можно встретить плов с осетром. В Таджикистане же все жарят в одном казане, что придает особенный вкус и цвет блюду.

«Мы показываем всему миру, что мы древний народ таджики, и мы показываем свою древнюю культуру. Если говорить о плове, то это имеет тысячилетнюю культуру. Культура плова используется во всех обрядах и торжественных и поминальных», - отметил представитель Министерства культуры Таджикистана Хуршед Низомов.

В министерстве культуры оценивают плов не только как блюдо, но и как наследие предков. Поэтому появилась инициатива внести «Оши палов» в каталог нематериальных культурных ценностей ЮНЕСКО.

Помимо плова, специалисты министерства культуры Таджикистана предложили внести в Каталог нематериального культурного наследия ЮНЕСКО исполнительское пение «Фалак». На стадии подготовки находятся и еще несколько объектов.