Мясо по-таджикски

Традиционная таджикская кухня славится разнообразием рецептов. В праздник Курбан-байрам в Таджикистане принято готовить мясные блюда. После жертвоприношения в каждом доме мяса предостаточно. Вся семья хлопочет вокруг казана и только потом собирается за праздничным дастарханом. Инженер-технолог пищевых продуктов Мавзунахон Ахмедова отметила, что распространены мясные блюда из баранины и говядины, а также козлятины. В некоторых районах популярна дичь, "любители готовят и конину". Таджики говорят, что самое вкусное мясное блюдо - это колбаса кази, но такое лакомство не всем по карману, к тому же приготовить кази не так просто, поэтому на праздники эту колбасу предпочитают покупать.

Процесс приготовления мясных блюд формировался столетиями. Тетушка Мархабо поделилась оригинальным рецептом сарделек хасиба. В приготовленную начинку - вареное мясо с овощами - добавляют рис и растительное масло. Затем блюдо обильно заправляют луком и специями - тмином и перцем. Они придают сарделькам тонкий вкус и аромат. Фирменное блюдо шеф-повара Толибджона Каримова - норин. Для его приготовления используется кази из конины. Кишки аккуратно набивают маринованным мясом со специями и курдючным салом, затем кази завязывают с двух сторон и кидают в кипящий котел. В мясо добавляют специи: перец, тмин, барбарис, анис и шафран. Готовую колбасу режут соломкой и выкладывают на блюдо. Норин и тандур кабоб принято подавать на стол в холодном виде. Остывшая масса, хорошо пропитанная специями, делает вкус блюда неповторимым.